31.10.2023
Горечь, присущая чешскому пиву – является визитной карточкой традиционного чешского напитка, она появляется благодаря особым горьким альфа-кислотам, содержащимся в хмеле. Исследование чешских ученых показало, именно чешскому хмелю угрожает изменение климата. Это сказывается не только на объемах выращиваемого хмеля, но и на вкусовых качествах пива. Поэтому хмелеводы в последнее время все чаще обращаются к новым сортам, чтобы найти замену привычному вкусу.
Анализ, проведенный группой ученых из Чешского Сельскохозяйственного Университета в Праге ČZU, показал, что повышение температуры и участившиеся засухи привели к снижению урожайности хмеля. «Из-за повышения температуры воздуха хмель созревает на 20 дней раньше. Кроме того, созревание смещается на более жаркие дни, что сказывается на содержании горьких альфа-веществ, определяющих вкус и горечь пива», - комментирует Мартин Можны, руководитель исследовательской группы.
Это подтверждает и статистика Министерства сельского хозяйства. В своем отчете о ситуации за прошлый год министерство сообщило, что из-за погоды урожай прошлого года снизился почти на 36% по сравнению со средним показателем за 5 лет. Результаты лабораторных исследований также показали, что содержание горьких альфа-кислот стало ниже среднего.
Будущее за новыми сортами пива, считают специалисты. Томаш Майер, эксперт по пивоварению, считает, что в связи с глобальным потеплением изменятся районы, где выращивают хмель. В качестве примера он приводит крупнейший хмелеводческий район в Европе – Халлертау (Hallertau), расположенный к северу от Мюнхена. «500 лет назад его даже не существовало. Температура была выше, и там выращивали вино». Сегодня же, это одно из важнейших мест по выращиванию хмеля в Европе.
Фото/Photo pivovarzasova.cz
