30.5.2023
Ученые из Университета Менделя в Брно совместно с коллегами из Ветеринарного университета выясняют, могут ли бактерии размножаться в пище, доставляемой курьерами, и представлять опасность для клиентов.
По их мнению, не все коробки для перевозки еды, используемые курьерами, могут поддерживать необходимую температуру продуктов, которая должна составлять не ниже 60 градусов Цельсия. Если температура меньше, это создает среду для появления опасных бактерий.
«Мы выясняем, могут ли эти бактерии появиться и размножиться пока еда остывает, и будут ли они вызвать опасность для здоровья, - говорит исследователь Йозеф Каменик. Если происходит перепад температур, особенно при 40 градусов Цельсия, может возникнуть реальный риск того, что бактерии начнут размножаться и образовывать токсины. Чем больше времени требуется для употребления пищи, тем выше риск», - добавляет он.
Именно поэтому ученые сейчас отслеживают, как быстро меняется температура пищи в различных коробках и пакетах для транспортировки продуктов питания.
Ученые сосредоточились на десяти популярных блюдах, чтобы оценить степень риска. «Мы протестировали картофельное пюре и рис, и выяснили, что температура опускается до 40 градусов Цельсия в течение двух часов», - сказала Цвикова.
Цель исследования - создать руководство по надлежащей гигиенической практике по производству и транспортировке горячей пищи. Впоследствии оно может быть использовано ресторанами или службами доставки.
Фото/Photo Wolt
